Ettersøtning
Kontroller vinens tørrhet
Ettersøt vin til riktig fyldighet
Kontroller slik at vinen ikke er overtørr,
noe som gir dårlig smak, balanse,
dårlig fyldighet og kortere holdbarhet
Beregn ettersøtning av vin
| Basisfakta: | Vin består av ekstrakt, alkohol, vann og restsødme Alkohol lages gjennom gjæring av sukker Mellom disse bestanddeler må det være balanse. 2,7 gram sukker gir 1° Oechsle i 1 liter vin. |
| Mål den færdiggjærede vinen når den har klarnet. Ved lagring kommer det til å bli ytterligere ca 2 Oechslegrader tørrere. En for utgjæret vin er overtørr og skal ettersøtes. Ellers er holdbarheten, balansen og fyldigheten for dårlig. Smaken i en overtørr vin kan være bra, men forbedres enormt med ettersøtning, fyldigheten, smaken og duften øker.Gjæres vinen for tørr så ettersøter man den.
Ettersøtning beregnes: Oechslegrader vinen skal søtes opp x 2,7 g sukker x liter vin = eks. (en sterkvin) 20° Oechsle x 2,7 g sukker x 20 liter vin = 1080 g sukker. Druesaft er bra å ettersøte med, spesielt på lettviner (3 ml/liter gir 1 Oechslegrader). 2 dl druesaft smakes ikke på tørrheten men forbedres smak og holdbarheten mye. |
|
|
